Productos de temporada
Según la estación en España
Dentro de los restaurantes, la calidad es uno de los elementos imprescindibles para destacar por encima de la competencia y en la mente del consumidor. Al igual que se busca pescado y marisco fresco, o carne tierna y madura, las frutas y las verduras deben de consumirse en la temporada correspondiente y tener en cuenta su tiempo de maduración.
¿Tú también sientes cuando los productos que llegan a tu restaurante no están frescos? o, ¿notas cuando un producto no tiene el mismo sabor de una temporada a otra?
Últimamente son tantas las opciones a la hora de cosechar y cultivar que es muy fácil conseguir cualquier fruta o verdura sea cual sea la temporada del año. Sin embargo, en muchas ocasiones, no somos conscientes de la cantidad de nutrientes y el gran sabor que estamos perdiendo al no consumir un producto de temporada.
¿Quieres saber por qué? La explicación es sencilla y nos la da la propia naturaleza. Todos aquellos productos considerados como “de temporada” nacen sin necesidad de cualquier tipo de incentivo y utilizan la temperatura y humedad justa y necesaria que esa concreta temporada aporta.
En función del mes del año en el que nos encontremos, hay ciertas frutas y verduras que se encuentran en su punto óptimo de consumo aportando así un sabor, olor y textura único en tus platos. Otro de los grandes beneficios es el precio, ya que al ser productos que no necesitan ningún tipo de conservación o cuidados extra, su precio disminuye.
Utilizando frutas y verduras de temporada, podrás ofrecer un mejor sabor en tu carta con una gran cantidad de nutrientes además de ahorrar en la cesta de tu compra. Como queremos hacértelo todo mucho más sencillo, te ofrecemos calendarios mensuales para que puedas ver las frutas y las hortalizas de temporada en cada uno de los meses y así renovar la despensa de tu restaurante constantemente y, aunque esto parezca un inconveniente a priori, te permitirá jugar con tu creatividad, sorprender a tus clientes y experimentar con nuevos productos.
Enero es el mes en el que los cítricos se encuentran en su pleno apogeo. En cuanto a las verduras, se considera como el mes verde donde destacan las hortalizas de raíces y hojas verdes. ¿Se te ocurre algún plato delicioso con estos productos?
En febrero, las frutas del otoño empiezan a desaparecer y siguen los cítricos y aguantan las hortalizas de hoja. Es la temporada óptima de la alcachofa. ¿Cuál es tu forma preferida de cocinarla?
Empezamos a despedirnos de los productos de invierno, y les damos la bienvenida a los productos que trae consigo la primavera. ¡¡Los espárragos llegan a nuestros platos y nosotros os recomendamos los de Navarra!! Tienen un sabor increíble.
Llega la primavera con un calendario mucho más floral.
Comienzan las frutas más jugosas y las verduras más verdes. El tirabeque está
disponible para sorprender a los comensales durante este mes. Su temporada es
muy breve, así que ¡aprovéchalo mientras puedas!
Empiezan las frutas más primaverales y alegres, la verdura también empieza a coger otros colores vivos acompañadas de sus preciosas flores. Comenzamos a encontrar frutas como el melón y la sandía, que se extienden hasta el verano, igual que las verduras como la piparra.
Empieza el verano y con él los frutas y hortalizas más frescas. ¿Ves los ingredientes? Son perfectos para hacer un buen gazpacho y combatir al calor.
Las frutas son cada vez más grandes ya que contienen todo el agua extra que necesitamos con el calor del verano. Los tomates son los protagonistas de este mes, y podemos encontrar una gran variedad de tipos para experimentar con ellos y sus sabores en los platos.
El sol intensifica los sabores de la huerta de verano, y debido a las altas temperaturas, tenemos que despedirnos de los productos más primaverales. Las granadas son las protagonistas tanto en ensaladas como en postres.
Nos adentramos en una nueva temporada, dejando atrás las altas temperaturas del verano. Arranca la temporada de la manzana y damos paso a las setas y hongos, como el champiñón portobello.
Comienza el otoño y con la bajada de temperaturas, recibimos los primeros cítricos como la naranja. Puedes sorprender en tu restaurante sirviendo setas, las protagonistas de la temporada.
Empieza la temporada de dos de los productos estrella de cualquier restaurante: los aguacates y las alcachofas. Estos productos de temporada te aportaran todos los nutrientes y vitaminas para combatir el frío.
Las verduras de invierno se consolidan y nos ofrecen unos sabores únicos para sorprender en las comidas y celebraciones navideñas. Como postre para estas fechas te recomendamos el sorbete de mandarina, ¿lo has probado alguna vez?
Aquí también puedes descargarte nuestro calendario anual para tener en cuenta cuáles son los productos de temporada disponibles cada uno de los meses del año de manera más resumida para la planificación de tus platos.